ワイナリー通信 Vol.10 〜OrnellaMolon2025夏〜

2025/6/23

シャンパンだけじゃない！奥深い「泡」の世界

暑くなるこの季節、シュワっと爽やかな泡が恋しくなりませんか？「世界泡の日(National Bubbly Day)」（6月の第一土曜日）は2017年にアメリカで制定され、今では各国でスパークリングワインにちなんだイベントが開かれるようになってきています。

スパークリングワインとひとことで言っても、「シャンパン」「プロセッコ」「フランチャコルタ」「アスティ」「スプマンテ」など様々な種類があります。それぞれ何が違うのか、今回はその違いをご紹介します。

スパークリングワインとは？

まず、「スパークリングワイン」とは何かを簡単にご説明します。スパークリングワインとは、発泡性のあるワインの総称です。厳密には3気圧以上の炭酸ガスを含んだワインを指し、それよりも弱い(1〜2.5 気圧)ものは「弱発泡性ワイン」と分類されます。

イタリア語では「スプマンテ」と呼ばれ、イタリアンレストランで見かける「スプマンテ」はイタリア産のスパークリングワインの呼び名となります。

◾️シャンパン(シャンパーニュ)
＜シャンパンの主な定義＞

◾️フランチャコルタ

※フランチャコルタの詳しい醸造方法については＜こちら＞をご覧ください

◾️プロセッコ

◾️アスティ

それぞれ違った特徴のあるスパークリングワイン。ボトルには甘辛度が記載されているため、甘辛度を目安にすると、より好みのワインを選びやすくなります。これから暑い時期にお好みのタイプのスパークリングワインを冷やして楽しんでみてはいかがでしょうか。

【ラベルの表記】

国	表示	残糖量
イタリアフランス	Brut Nature	3g/l未満
	Extra Brut	0-6g/l
	Brut	12g/l未満
イタリアフランス	Extra Secco(Extra Dry) Extra Sec(Extra Dry)	12-17g/l
イタリアフランス	Secco(Dry)、Asciutto Sec	17-32g/l
イタリアフランス	Semi Secco、Abboccato Demi-Sec	32-50g/l
イタリアフランス	Dolce Doux	50g/超

さて、ここからはプロセッコが人気のワイナリー、「Ornella Molon」についてご紹介したいと思います。

Ornella Molonについて

「Ornella Molon (オルネッラ・モロン)」はイタリア北東部のヴェネト州にあるワイナリーです。1982年にワイナリーの名前でもあるOrnella Molon氏と夫のGiancarlo Traverso氏によって設立されました。今も家族でワイナリーを経営しています。

アドリア海とアルプス山脈の間に広がる40 ヘクタールの畑は、ピアーヴェ川が運んだ土により、ミネラルを豊富に含んでいます。水はけも良く、ブドウの成熟に非常に適しています。

ワイナリーへのインタビュー

5月中旬にワイナリーにインタビューしました。

Q. 畑のサイクルを教えてください。

A. ブドウ畑の一年は収穫直後の秋から冬にかけて始まります。まず有機肥料を畑にまきます。これは自然由来であり、ブドウの樹にとって効果的な栄養源となります。

春から夏にかけては、ブドウの樹の手入れと果実の成長管理が中心となります。草は、ブドウの生育を妨げない程度に刈りますが、同時に畑に生息する小さな昆虫たちの環境を壊さないよう気をつけています。

具体的には、草刈りは一列おきに行い、もう一列はそのまま残すことで虫のすみかを確保します。次の草刈りの際に残しておりた列を刈る、というように交互に手入れをすることで、畑全体の生態系が守られるようにしています。

Q. ワイナリーの現在の様子はいかがでしょうか。

A. ちょうど今の時期は、一年で最初の瓶詰め作業が行われています。瓶詰めは年に2回行うのですが、次の瓶詰めは、収穫直前の時期に予定しています。

またこの時期は、プロセッコなどのスプマンテ（スパークリングワイン）の醸造も行っています。プロセッコは瓶詰めの前に3〜4か月タンクで熟成されます。

Q.プロセッコのおすすめポイントとおすすめのペアリングを教えてください。

A.プロセッコ・エクストラ・ドライ

フレッシュで華やかな香りが特徴のスパークリングワインです。リンゴ、洋梨、柑橘系の果実の香りからフローラルな香りへと移り変わります。豆類を使ったスープ、シーフード、繊細な肉料理、フレッシュチーズ、白身肉などと相性が良いワインです。

プロセッコ・ブリュット

フレッシュで、果実や柑橘系のニュアンスのある香りは、花のような香りに変化します。しっかりした酸による、ドライな味わいが特徴です。魚介類や貝類、リゾット、軽めの料理と相性抜群です。

Q. オルネッラ・モロンでは何名のスタッフが働いていますか？

A. 製造スタッフ、レストランスタッフ、倉庫スタッフ、オフィススタッフなどさまざまな部門で約30名が働いています。

Q. 日本のお客様にメッセージをお願いします。

A. Ornella　Molonを愛してくださっている皆様へ毎日、また収穫ごとに異なる課題に直面し、日々が挑戦の連続です。それでも良いワインが造られ無事に瓶詰めされた瞬間には最高の達成感があります。しかし私たちにとって何よりも大切なのは、お客様が友人や家族との大切な時間にOrnella　Molonを楽しんでくださることです。私たちのワインを信頼し、選んでいただきありがとうございます。